KOSAKATA jancuk tidak asing di Surabaya. Konotasinya memang seringkali jelek. Sebab, jancuk biasa digunakan untuk mengumpat. Tapi, sejatinya kata tersebut dapat digunakan untuk mengungkapkan pelbagai hal. Mulai menyatakan keakraban, keheranan, hingga perasaan senang.

Terinspirasi kata jancuk yang begitu kental dengan aroma Surabaya, Surabaya Plaza Hotel menghadirkan menu nasi goreng unik. Namanya nasi goreng jancuk. Nasi goreng tersebut merupakan kreasi Eko Sugeng Purwanto, executive chef Surabaya Plaza Hotel. Menu tersebut mulai dijajakan April hingga Mei nanti.

Mengapa jancuk? Eko mengatakan, resep nasi goreng tersebut muncul tidak disengaja. Suatu siang, pria 48 tahun itu ditodong rekan satu departemen untuk membuatkan makan siang. Padahal, hari itu Eko baru saja kelar masak besar untuk tamu hotel. Rasa lelah membuat Eko melontarkan kalimat,”Jancuk, sek kesel aku rek.” Maksudnya, Eko meminta rehat sejenak sebelum memasak lagi.

Eko membuatkan menu santap siang yang lain dari biasa untuk mereka. Dia menyuguhkan menu nasi goreng. Namun, racikan bumbunya sedikit nyeleneh. Saat dicicipi, terlontar beragam komentar dari para koleganya. Salah satunya, ”Jancuk cek pedese!”.

Eko memang sengaja memberikan jatah cabai rawit lebih banyak dari biasanya. Tak heran bila begitu dicecap, pedasnya langsung menggigit lidah. ”Meski pedas, mereka bilang enak,” kata Eko. Dari situlah, ide nasi goreng jancuk muncul.

Kreasi Eko tersebut merupakan nasi goreng dengan taste lokal. Untuk memasaknya, dia memakai bumbu-bumbu familier seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan terasi. Bumbu-bumbu tersebut ditumbuk halus dan ditumis. Kunci utama dari menu tersebut memang bubuhan cabai rawit ekstra untuk sensasi hot.

Betapa tidak hot, dalam seporsi nasi goreng, Eko menaburkan satu ons cabai rawit yang dirajang kecil-kecil. Oleh Eko, cabai rawit memang sengaja tidak dihaluskan agar rasa pedasnya tidak luntur. ”Rajangan cabai juga sengaja dimasukkan di akhir, sesaat sebelum nasi goreng matang,” jelasnya.

Tidak hanya rasa, porsinya pun bakal membuat orang terperangah. Porsinya benar-benar jumbo. Nasi tersebut disajikan dalam sebuah nampan besar beralas daun jati, lengkap dengan potongan telur dadar di bagian atas dan acar.

Begitu besarnya, hingga satu porsi nasi goreng jancuk bisa dinikmati oleh empat orang hingga lima orang dewasa. ”Menu ini memang paling enak disantap beramai-ramai agar bisa saling mengumpat,” canda Eko. Dia mengatakan, rasa gurih nasi goreng itu berasal dari bumbu dan isian. Eko memanfaatkan telur, daging kepiting, ayam dan udang.

sumber : JAWAPOS Jum’at, 24 April 2009

udah lama gak menikmati makanan ini. mungkin 3 taon lebih.
2 piring Rp. 8.000 . emang mau dimakan semua ? ya iyalah masa ya iya dong …. emang lagi maruk … dari pagi blum maem.
isi campurannya masih sama seperti yang dulu, petis, sayur selada hijau, tauge, mie sohun, irisan tahu, irisan lentho (perkedel singkong), irisan lontong, beberapa buah daging sapi.

daging sapinya kenyal2 … kadang ada yang susah digigit … maklum sih … gigi udah tua …

di kota ini dulu yang terkenal di kaki lima sd st maria dekat alun2. tapi mungkin udah kegusur. kabar terakhir, ada yang jualan di bekas gedung bioskop merdeka …

kapan2 mo keliling nyicipi lagi di tempat laen ….

sambel pencit [pencit = mangga muda] biasanya di hidangkan sebagai pelengkap di menu nasi bebek. tidak semua nasi bebek punya hidangan sambel pencit, tapi biasanya di warteg2 di surabaia ato malang ada yang menghidangkan sambel pencit.

bahan :
- 2 cabe merah besar
- 5 cabe merah kecil (sesuai selera)
- 2 tomat merah
- 2 siung bawang putih (sesuai selera)
- 1 potongan kecil trasi
- garam
- minyak goreng
- pencit [mangga muda] dari pohon tetangga sebelah
- 1 sendok gula pasir / gula merah

alat :
- penggorengan
- uleg-an
- pisau

alat tidak wajib [jaga2 aja jika ada peristiwa tak terduga .. heheh] :
- obat merah
- salep obat untuk kulit melepuh
- tabung pemadam kebakaran … hehehe
- telepon darurat ambulance, posyandu, puskesmas terdekat

cara mbuat :
1. kumpulkan semua bahan bakunya

2. tuangkan minyak goreng secukupnya kedalam wajan penggorengan & JANGAN LUPA nyalain kompor ! (biasanya sering lupa ama cewe2 yg barusan blajar masak) :p

3. potong kecil2 cabe, tomat, bawang putih

4. masukkan ke penggorengan & gorenglah mereka itu secukupnya

5. olak alik dengan penuh percaya diri

6. jika bau yang keluar sudah membuat kamu bersin2, brarti sudah cukup, tuangkan / pindahkan ke tempat uleg-an

7. uleg dengan penuh rasa percaya diri. uleg hingga semua bahan jadi halus bila punya penutup hidung, gunakan penutup hidung, karena biasanya kamu pada saat mengulegnya akan bersin2

8. goreng trasi yang udah di potong tadi dan jika sudah cukup,

tempatkan di uleg-an dan uleg hingga cukup halus
tambahkan juga gula pasir ato gula merah … di jamin wuenak …

9. potong pencit [mangga muda] yang barusan anda colong dari tetangga sebelah

10. iris lah pencit tersebut hingga tipis2 & kecil2

11. taruh di tempat uleg-an dan campur secara rata

12. jika sudah rata, pandangi sejenak, siapa tau ada bumbu2 yang blum di uleg secara halus

13. dan sambel pencit siap di hidangkan bersama lalapan kol kubis, daun kemangi dengan lauk tempe & tahu.

di foto dokumentasi emang gak ada ayam goreng apalagi bebek goreng … mahal sih …

jangan lupa undang Oom BONDAN WINARNO & Oom BENU BULOE tuk ikut mencicipi hasil karya kamu ….

di jamin mak nyussss … loh eh loh eh .. ada apa tho ini ada apa …

pisang goreng tuh salah satu comotan kesukaan saya. murah meriah & ada di mana2 … dan lagi, saya suka semua makanan yang mengandung pisang, seperti roti isi pisang, pelor isi pisang … dan laen2 …

bahan :
- pisang kepok
- 1 sendok gula pasir
- sedikit garam
- minyak goreng
- 5 sendok tepung terigu [sesuai jumlah orang yang makan]
- aer putih yang sudah masak

alat :
- penggorengan
- pisau
- piring
- mangkuk

alat tidak wajib [jaga2 aja jika ada peristiwa tak terduga .. heheh] :
- obat merah
- salep obat untuk kulit melepuh
- tabung pemadam kebakaran … hehehe
- telepon darurat ambulance, posyandu, puskesmas terdekat
- ipod, mp3 player [buat ngilangin kebosenan]
- koran / majalah [buat ngilangin kebosenan]

cara mbuat :

1. kumpulkan semua bahan bakunya

2. tuangkan minyak goreng secukupnya kedalam wajan penggorengan & JANGAN LUPA nyalain kompor ! (biasanya sering lupa ama cewe2 yg barusan blajar masak) :p

3. tuangkan 5 sendok tepung trigu ke mangkuk yang sudah di kasih 1 sendok gula pasir

4. tuangkan aer putih secukupnya ke dalam mangkuk

5. aduk2 hingga semua bahan tercampur secara merata

6. buang pisang dari kulitnya

7. potong / belah pisang jadi 2 tapi jangan sampe putus

8. masukkan pisang ke dalam mangkuk & aduk2 hingga merata

9. tuangkan pisang ke penggorengan yang sudah berisi minyak goreng panas. api kompor kecil saja biar pisang matang dengan merata

10. goreng hingga merata, jika kamu bosen menunggu, kamu bisa denger2 ipod / mp3 player sambil baca koran / majalah. tapi jangna lupa sering2lah lihat keadaan pisang goreng

11. jika sudah berwarna kuning kecoklatan, brarti sudah matang, segera tiriskan

12. sajikan di piring dengan di temani secangkir teh / kopi yang anget2 … tapi jika kamu punya naluri bisnis, segeralah pergi ke tetangga sebelah dan juallah pisang2 kamu … lumayan buat nambah2 penghasilan

jangan lupa undang Oom BONDAN WINARNO & Oom BENU BULOE tuk ikut mencicipi hasil karya kamu ….

di jamin mak nyussss₁ … loh eh loh eh .. ada apa tho ini ada apa₂ …

1 = quote nya oom bondan winarno

2 = quote nya oom benu buloe

01. uleg sampe halus beberapa bahan sbb :
+ cabe [3 cabe ato lebih, tergantung selera]
+ garam secukupnya
+ bawang putih [2 siung ato tergantung selera]

02. nyalakan kompor. tuangkan minyak goreng ke ke penggorengan.

03. potong tempe yang akan digoreng.

04. masukan tempe yang udah dipotong ke penggorengan.

05. goreng tempe hingga matang.

06. angkat tempe dari penggorengan dan tiriskan dari minyak goreng yang masih nempel.

07. masukkan tempe ke uleg-an yang udah halus dan uleg lagi hingga hancur. ada beberapa orang yang suka mencampurkan daun kemangi kedalam uleg-an. tergantung selera sih.

08. siap disajikan dengan nasi anget dan temennya telor mata sapi.selamat mencoba ! mmm ? yummi ?

nggak nyangka, setelah roti bakar bandung, siomay bandung, nasi krawu gresik, soto banjar kalimantan, kini di sini sudah ada yang jualan ketoprak jakarta.

ketoprak jakarta ini, di dekat kost ku, dijual dengan gerobak gede dengan 2 orang penjual.

dulunya, aku penasaran banget dengan makanan ini. tapi setelah melihat dan mencicipinya, ternyata ketoprak tuh hampir mirip dengan gado-gado.

cuma bedanya, ketoprak menggunakan sohun [ato bihun ?], tahu goreng dengan kanjinya, ketimun, dan bumbunya yang agak lebih gelap dari gado-gado.

kalo gado-gado menggunakan irisan telor sebagai ciri khas.

per porsinya 2500 rebu. isinya cukup banyak. kalo kamu cewek, mungkin nggak habis seporsinya.